Formaggi
I nostri Formaggi
I nostri formaggi sono quasi tutti di latte di pecora. L’Umbria ha una tradizione secolare nella produzione di questi formaggi, la vecchia tradizione umbro-etrusca. Vengono ancora utilizzate le muffe nobili (bianca e rossa) che danno al formaggio un sapore unico e non ingredienti di sintesi chimica: quindi latte, caglio e aromi naturali.
Il latte proviene da pecore che pascolano su queste nostre alte colline dove erbe profumate e rigogliose nascono spontanee.
Il pecorino viene salato a secco poi sistemato in locali con una temperatura di ca. 10°-15° che permette lo sviluppo degli aromi e dei sapori del formaggio. Al primo apparire delle muffe bianche viene trattato in superfice con olio di oliva aromatizzato con le erbe.
Dopo 5-6 mesi viene sistemato nella cella di infossatura e quando raggiunge la temperatura di 40° è pronto per fare la varietà di formaggi conciati o di fossa. Si potrebbe, volendo, degustarlo subito rimanendo incantati dal profumo e dalla delicatezza.
La stagionatura dei pecorini conciati avverrà sotto la cenere o in foglie di alberi endemici della zona: noce o fico. Il formaggio raffreddandosi assobirà i sapori che sono all’esterno della buccia.
La produzione è lenta e meticolosa, il formaggio è di qualità elevata e sano.
Alcuni pecorini proprio perchè di produzione artigianale potrebbero essere momentaneamente non disponibili ma in stagionatura!
Pecorino con muffa bianca nobile stagionato
Pecorino di fossa stagionato
Pecorino di fossa semistagionato
Strablà del Subasio
Pecorino con tartufo, formina
Pecorino stagionato in foglie di fico
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Indirizzo
Agriturismo La Corte del Lupo
Località Pertana 43
Nocera Umbra (PG)