Agriturismo in Umbria
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ulivi in Umbria
Olio d’oliva: il metodo sinolea

Foto di N i c o l a – CC license

Il nostro olio biologico è prodotto con olive raccolte a mano nelle zone dell’Umbria tradizionalmente dedicate a questa produzione. La macinatura viene effettuata con un metodo chiamato Sinolea.

Perchè il metodo Sinolea?

Per ottenere un eccellente olio, le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta per “brucatura” manuale (non meccanica) ed è fondamentale che trascorra il minor tempo possibile tra la raccolta e la loro trasformazione.

Prima di essere lavorate le olive vengono defogliate (le foglie compromettono l’olio sia nel colore che nel sapore con note amare) e lavate. L’estrazione “a freddo” dell’olio può avvenire attraverso differenti tecniche, riconducibili essenzialmente a tre metodi: quello discontinuo per pressione, quello continuo per centrifuga e quello per percolamento detto appunto “metodo Sinolea”.

Olio Biologico

Olio Biologico

E’ un moderno metodo a ciclo continuo, con frangitura a martelli ed estrazione per sgocciolamento. Il metodo si basa sul principio fisico della diversa tensione superficiale fra acqua di vegetazione e olio, per cui se viene immersa una lama di acciaio all’interno di un mosto oleoso (costituito da olio ed acqua di vegetazione dell’oliva), sulla lama rimane attaccato solo l’olio mentre l’acqua non viene pescata.

La pasta delle olive appena frante viene posta in un apposito “estrattore Sinolea” costituito da migliaia di lamelle in acciaio inossidabile, poste a pettine, che penetrano e fuoriescono continuamente dalla pasta di olive in modo alternato per circa 30 minuti estraendo l’olio che poi sgocciola nella vasca di raccolta.

Il metodo Sinolea ha il vantaggio di ridurre al minimo il contatto dell’olio con gli agenti esterni. Il punto di forza del sistema è dato dalla lavorazione completamente a freddo della pasta, garantendo il massimo contenuto di antiossidanti.

L’olio estratto da Sinolea presenta una migliore qualità, legata ad una maggiore carica fenolica, e caratteristiche sensoriali caratterizzate da un maggiore equilibrio sia a livello olfattivo che gustativo.

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